У печки.

После некоторого перерыва.

Снова испекла батоны. К печеночному паштету. Дела на пять часов между другими занятиями. Опарный способ, с добавлением небольшого количества заваренного белого солода крупкой в опару и овсяного солода смолотого в муку в тесто.

Паштет

Шоколадная Картошка.

.

Sourdough.

Пятница

Бородинский и бородинский.

Бородинский.

Батончик.

Bready Trio.

Все разъехались. Кошка свила себе гнездо под покрывалом на старом диване и спит там, не высовывая носа. Мишка в студии записывает басиста Кёртиса, Денис умчался в университет, Женя улетела на берег другого океана, Алена готовится к продолжению учебы. И Саня тоже улетел заниматься своим новым проектом. Дом снова опустел. И в наступившей тишине испекся новый хлеб нового года, запашистый и румяный. Жизнь продолжается.

Печенье.

Demi-baguettes / Полубагетинки

Pull-apart Bread / Сайка

Мука 380 г (400?)
вода 250
Дрожжи 5
Сахар 5
соль 5
масло 20
 закваски 150
пшеничная сечка 15 г (можно заменить манкой, кукурузной крупой и т.д.)

Сухие дрожжи смешать с сахаром, высыпать на поверхность теплой воды, оставить в тепле на 10 минут, должна подняться дрожжевая шапочка.

Муку смешать с солью, масло размять в муке в мелкую крошку.

Дрожжевую смесь смешать с закваской

Форму смазать маслом, посыпать пшеничной сечкой.

В муке сделать колодец, вылить туда заквасочно-дрожжевую смесь, замесить тесто. Дать тесту отлежаться 40 минут, сложить, еще сорок минут, сложить второй раз (складываю втрое, потом еще раз втрое). Дать тесту отлежаться 10 минут, разделить на 6 частей, каждую растянуть, сложить.

Сложеные части уложить вертикально в форму, дать расстойку час - полтора, смазать поверхность теплым молоком или мучной болтушкой, посыпать сечкой.

Выпекать 10 минут при 250°С с паром, 30 минут при 180°С

Meringues / Безе

4 large egg whites

220 g of sugar

Prep a bowl and bitters – wipe  them with salt and vinegar mix. Place egg whites into prepared bowl and beat with electric bitters to the soft pic stage, then, while continuing biting, gradually add sugar to the egg whites. At the end, egg white mixture should be very stiff. Transfer mixture to pastry bag and pipe meringue mounds on cookie list lined with parchment paper. Bake meringues in 120°C (250°F) oven for 2 hours. Let meringues cool down. Put a little of leftover meringue mixture (o any other cream or glaze) on bottom of one peas and stick together with another. Very easy.

Perfect Cake for Summer Day. / Торт со смородиновым вареньем.

I dreamed this cake. It’s light but sweet and very tasty.

First I baked the base:
5 large eggs
1 cup of sugar

1 cup of flour

Beat up eggs until it’s fluffy, add sugar and continue to beat the mixture. When it’s slightly whitish and very very fluffy add sifted flour and mix it in very carefully with very light spatula movements. Pour the butter in the round form lined with parchment paper. Bake in the 180° C (360 °F) oven about 40 minutes.
Then I made the filling:
2 eggs

1 cup of sugar

1 cup of sweet butter softened
1 cup of cream cheese softened
a teaspoon of vanilla extract

Beat together eggs and sugar, add softened butter and cream cheese, beat the mixture together until very smooth  and flavor it with vanilla.

And I constructed The Cake:

1 sponge

1 filling

2/3  of cup of black currant jam, strained through the sieve
Cut the sponge in 2 layers, spread the filling on both cut surfaces, let it stand for half an hour. Spread jam, omit 3 teaspoons of jam, on top of filling on bottom layer of cake and carefully put top part in place. Spread filling on top of cake  Garnish with saved jam using parchment paper cone.
Let cake stand overnight in fridge, est voila! The Cake is ready to eat. Bon Appetit!

Бисквит:

5 больших яиц
1 чашка сахара

1 чашка муки

Взбить яйца в пену, продолжая взбивать, постепенно всыпать в яичную смесь сахар и взбить в пышную пену. Когда яичная смесь слегка побелеет и станет пышной, всыпать в нее муку, лучше просеяную, и аккуратно лопаточкой легкими движениями смешать с яичной смесью. Выложить тесто в круглую форму, выложенную пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 180° C (360 °F) около 40 минут.

Крем:

2 яйца
1 чашка сахара

1 чашка размягченного сливочного масла
1 чашка размягченного сыра-творога  cream cheese 1 чайная ложка ванильного экстракта

Взбить яйца с сахаром, добавить ванильный экстракт,  масло и cream cheese и взбить до однородности, пока не получится крем.

Сборка торта:

1 бискквит
1 крем
2/3  чашки протертого через сито смородинового варенья

Разрезать бисквит горизонтально на две лепешки, положить разрезом вверх, выложить крем на обе половинки, оставить на полчаса. Аккуратно выложить джем на нижний корж поверх крема, сохранив три чайные ложки джема для украшения, и осторожно накрыть верхним коржом. Смазать кремом верх торта, украсить вареньем из корнетика.
Оставить торт в холодильнике на несколько часов, чтобы пропитался, est voila! Торт готов.
Bon Appetit!

Квас

На пятилитровую емкость:
250 г ржаных сухарей
2-5 столовых ложки патоки
1-2 столовых ложки ржаной хлебной закваски
немного изюма

Сухари заварить кипятком. Когда остынут до 30 градусов цельсия, смешать с патокой и закваской. Переложить в емкость (стеклянную банку) долить теплой кипяченой водой до верха и неплотно прикрыть.
Выстаивать в теплом месте. Периодически пробовать. Когда квас достигнет желаемой кислотности, процедить, разлить в бутылки, положить по нескольку изюминок в каждую бутылку, плотно закупорить и убрать в холодильник на несколько дней (3, 4, 5).

Квас на картинке сильно перестоял :)

Multigrain Bread.

Doughnuts.

350 g of bread flour

90 ml of milk

50 g of sugar

2.5 g of salt

15 g of fast rising yeast
100 g of butter

4 eggs

Icing sugar and jam for garnish.

 

Dissolve yeast in warm milk, let it stand in warm place for 15 minutes. Softened butter mix with sugar and eggs. Sift flour and add salt to it. Mix together yeast mixture and buttery mixture. Add it to flour and make a dough.  Let dough to rise  2.5 times. Make 16 balls out of the dough. Let them rise and fry in not so hot oil for 2 minutes on each side. Drain fried doughnuts on paper towels. When completely cooled down dust doughnuts with icing sugar and garnish with jam.

 

 

Пончики

 

350 г хлебной муки

90 мл молока

50 г сахара

2.5 г соли

15 г сухих дожжей

100 г масла

4 яйца

Сахарная пудра, джем для украшения.

 

Дрожжи развести в теплом молоке и дать подняться шапкой. Масло растереть с сахаром и смешать с яйцами. Муку просеять и смешать с солью. Дрожжевую сместь соединить с масляно-яичной, выложить в просеяную муку и замесить тесто. Дать тесту подняться примерно в два с половиной раза, разделать на шестнадцать колобков, дать им подняться в течении 40 минут. Разогреть жир в глубокой сковороде (я ставлю на четверку). Жарить две минуты на каждой стороне. Выложить жареные пончики на бумажные полотенца и дать остыть. Посыпать сахарной пудрой и начинить джемом.

Christmas Cakes

Rum-n-Raisin

cup of sugar

cup of flour

cup of sour cream

cup of raisins

1/4 cup of rum

2 eggs

2 tb spoon of butter

t spoon of baking coda

tb spoon of white vine vinegar

few drops of rum essence if you like it

Soak raisins in rum for half an hour. Melt butter. Mix together flour and baking soda. Mix together sugar, sour cream, eggs, butter, vinegar, add essence if desired. Put soaked raisins into flour and mix it into egg, sour cream and sugar mixture.
Bake in  buttered loaf pan in 350F  oven for 50 minutes.

Jägermeister Christmas

  

cup of sugar

cup of flour

cup of sour cream

cup of mixed citrus peel

1/4 cup of Jägermeister

2 eggs

2 tb spoon of butter

t spoon of baking coda

tb spoon of white vine vinegar

few drops of citrus essence if you like it

Soak mixed citrus peel in  Jägermeister for half an hour. Melt butter. Mix together flour and baking soda. Mix together sugar, sour cream, eggs, butter, vinegar, add essence if desired. Put soaked mixed citrus peel into flour and mix it into egg, sour cream and sugar mixture.

Bake in  buttered loaf pan in 350F  oven for 50 minutes.

Хлеб на сыворотке.

Два батона.

Little Potato Cake / Пирожное Картошка.

For 10 Potato Cakes

500g of crumbled sponge cake
100g of ground nuts
350g of butter cream
50ml vanilla (or rum, brandy, Irish Cream, etc..)

1 tb. sp. of cocoa mixed with 1 tb. sp. of icing sugar for coating
couple of tea spoons of cream for garnish

Add 100g of melted chocolat or 2-3 tb.sp. of cocoa powder for chocolat flavored cakes.

Mix together all ingredients, let it stend for a bit, divide mixture to 10 portions, form cakes to look like potatoes, roll in cocoa and icing sugar mix to coat, garnish with buttons of cream or with peaces of walnuts.

На десять картошек

500г бисквитной крошки
100г молотых орехов
350г сливочного крема
50мл любого ароматизатора (ваниль, ром, коньяк, ликер Irish Cream и т.д.)

столовая ложка какао-порошка и столовая ложка сахарной пудры для обвалки
немного крема для украшения

Для шоколадной картошки добавить 100г растопленого шоколада или две-три ложки какао.


Все ингредиенты тщательно перемешать, разделить на десять равных частей, сформировать картошки, обвалять их в смеси какао и сахарной пудры, украсить кремом из корнетика/украсить кусочками орехов.

Pirashki