Doughnuts.

350 g of bread flour

90 ml of milk

50 g of sugar

2.5 g of salt

15 g of fast rising yeast
100 g of butter

4 eggs

Icing sugar and jam for garnish.

 

Dissolve yeast in warm milk, let it stand in warm place for 15 minutes. Softened butter mix with sugar and eggs. Sift flour and add salt to it. Mix together yeast mixture and buttery mixture. Add it to flour and make a dough.  Let dough to rise  2.5 times. Make 16 balls out of the dough. Let them rise and fry in not so hot oil for 2 minutes on each side. Drain fried doughnuts on paper towels. When completely cooled down dust doughnuts with icing sugar and garnish with jam.

 

 

Пончики

 

350 г хлебной муки

90 мл молока

50 г сахара

2.5 г соли

15 г сухих дожжей

100 г масла

4 яйца

Сахарная пудра, джем для украшения.

 

Дрожжи развести в теплом молоке и дать подняться шапкой. Масло растереть с сахаром и смешать с яйцами. Муку просеять и смешать с солью. Дрожжевую сместь соединить с масляно-яичной, выложить в просеяную муку и замесить тесто. Дать тесту подняться примерно в два с половиной раза, разделать на шестнадцать колобков, дать им подняться в течении 40 минут. Разогреть жир в глубокой сковороде (я ставлю на четверку). Жарить две минуты на каждой стороне. Выложить жареные пончики на бумажные полотенца и дать остыть. Посыпать сахарной пудрой и начинить джемом.

Christmas Cakes

Rum-n-Raisin

cup of sugar

cup of flour

cup of sour cream

cup of raisins

1/4 cup of rum

2 eggs

2 tb spoon of butter

t spoon of baking coda

tb spoon of white vine vinegar

few drops of rum essence if you like it

Soak raisins in rum for half an hour. Melt butter. Mix together flour and baking soda. Mix together sugar, sour cream, eggs, butter, vinegar, add essence if desired. Put soaked raisins into flour and mix it into egg, sour cream and sugar mixture.
Bake in  buttered loaf pan in 350F  oven for 50 minutes.

Jägermeister Christmas

  

cup of sugar

cup of flour

cup of sour cream

cup of mixed citrus peel

1/4 cup of Jägermeister

2 eggs

2 tb spoon of butter

t spoon of baking coda

tb spoon of white vine vinegar

few drops of citrus essence if you like it

Soak mixed citrus peel in  Jägermeister for half an hour. Melt butter. Mix together flour and baking soda. Mix together sugar, sour cream, eggs, butter, vinegar, add essence if desired. Put soaked mixed citrus peel into flour and mix it into egg, sour cream and sugar mixture.

Bake in  buttered loaf pan in 350F  oven for 50 minutes.

Хлеб на сыворотке.

Два батона.

Little Potato Cake / Пирожное Картошка.

For 10 Potato Cakes

500g of crumbled sponge cake
100g of ground nuts
350g of butter cream
50ml vanilla (or rum, brandy, Irish Cream, etc..)

1 tb. sp. of cocoa mixed with 1 tb. sp. of icing sugar for coating
couple of tea spoons of cream for garnish

Add 100g of melted chocolat or 2-3 tb.sp. of cocoa powder for chocolat flavored cakes.

Mix together all ingredients, let it stend for a bit, divide mixture to 10 portions, form cakes to look like potatoes, roll in cocoa and icing sugar mix to coat, garnish with buttons of cream or with peaces of walnuts.

На десять картошек

500г бисквитной крошки
100г молотых орехов
350г сливочного крема
50мл любого ароматизатора (ваниль, ром, коньяк, ликер Irish Cream и т.д.)

столовая ложка какао-порошка и столовая ложка сахарной пудры для обвалки
немного крема для украшения

Для шоколадной картошки добавить 100г растопленого шоколада или две-три ложки какао.


Все ингредиенты тщательно перемешать, разделить на десять равных частей, сформировать картошки, обвалять их в смеси какао и сахарной пудры, украсить кремом из корнетика/украсить кусочками орехов.

Pirashki

Simplest thing in life and one of most rewarding - mix flour and water and watch it rise.

Simple galette pastry.

2 cups unbleached all-purpose flour
1/2 lb unsalted butter cold
1/2 cup water (a little bit more may be needed)

Put all the flour on the cuting board, add cold butter and, using shefs knife cut butter in flouf untill it luks like coarse crumble. Form crater, add all water and carefuly with fork mix the dow. Wrap it and let it stend in the frige for cuple of hours.

Roll it out into rectangle, fold into therds, turn 90 degries, roll into rectangle again and repiet folding and rolling 6 to 8 times. Store in frige.

This flaky pastry very good for baking galettes, tartalettes, croissants and such.




Простое рубленное тесто.

2 ст муки
250 г масла (очень холодного)
0,5 ст воды (может понадобиться чуть больше)

Изрубить ножом масло в муке в мелкую крошку. Сделать кратер, влить воду и замесить тесто. Переложить в чашку, прикрыть и оставить в холоде на час.
Достать из холодильника, раскатать сложить втрое, повернуть на 90гр, снова раскатать. Повторить раскатывать и складывать тесто шесть раз. Завернуть в пластик и дать отлежаться в холодильнике пару часов.

Вынуть из холодильника, раскатать в прямоугольник, сложить втрое, повернуть на 90 градусов, раскатать, сложить и т.д. Повторить 6-8 раз.

Тесто получается слоеное, идеально подходящее для выпечки галет, рожков, тарталеток и пр.