Simple galette pastry.

2 cups unbleached all-purpose flour
1/2 lb unsalted butter cold
1/2 cup water (a little bit more may be needed)

Put all the flour on the cuting board, add cold butter and, using shefs knife cut butter in flouf untill it luks like coarse crumble. Form crater, add all water and carefuly with fork mix the dow. Wrap it and let it stend in the frige for cuple of hours.

Roll it out into rectangle, fold into therds, turn 90 degries, roll into rectangle again and repiet folding and rolling 6 to 8 times. Store in frige.

This flaky pastry very good for baking galettes, tartalettes, croissants and such.




Простое рубленное тесто.

2 ст муки
250 г масла (очень холодного)
0,5 ст воды (может понадобиться чуть больше)

Изрубить ножом масло в муке в мелкую крошку. Сделать кратер, влить воду и замесить тесто. Переложить в чашку, прикрыть и оставить в холоде на час.
Достать из холодильника, раскатать сложить втрое, повернуть на 90гр, снова раскатать. Повторить раскатывать и складывать тесто шесть раз. Завернуть в пластик и дать отлежаться в холодильнике пару часов.

Вынуть из холодильника, раскатать в прямоугольник, сложить втрое, повернуть на 90 градусов, раскатать, сложить и т.д. Повторить 6-8 раз.

Тесто получается слоеное, идеально подходящее для выпечки галет, рожков, тарталеток и пр.