Печенье.

Demi-baguettes / Полубагетинки

Pull-apart Bread / Сайка

Мука 380 г (400?)
вода 250
Дрожжи 5
Сахар 5
соль 5
масло 20
 закваски 150
пшеничная сечка 15 г (можно заменить манкой, кукурузной крупой и т.д.)

Сухие дрожжи смешать с сахаром, высыпать на поверхность теплой воды, оставить в тепле на 10 минут, должна подняться дрожжевая шапочка.

Муку смешать с солью, масло размять в муке в мелкую крошку.

Дрожжевую смесь смешать с закваской

Форму смазать маслом, посыпать пшеничной сечкой.

В муке сделать колодец, вылить туда заквасочно-дрожжевую смесь, замесить тесто. Дать тесту отлежаться 40 минут, сложить, еще сорок минут, сложить второй раз (складываю втрое, потом еще раз втрое). Дать тесту отлежаться 10 минут, разделить на 6 частей, каждую растянуть, сложить.

Сложеные части уложить вертикально в форму, дать расстойку час - полтора, смазать поверхность теплым молоком или мучной болтушкой, посыпать сечкой.

Выпекать 10 минут при 250°С с паром, 30 минут при 180°С

Meringues / Безе

4 large egg whites

220 g of sugar

Prep a bowl and bitters – wipe  them with salt and vinegar mix. Place egg whites into prepared bowl and beat with electric bitters to the soft pic stage, then, while continuing biting, gradually add sugar to the egg whites. At the end, egg white mixture should be very stiff. Transfer mixture to pastry bag and pipe meringue mounds on cookie list lined with parchment paper. Bake meringues in 120°C (250°F) oven for 2 hours. Let meringues cool down. Put a little of leftover meringue mixture (o any other cream or glaze) on bottom of one peas and stick together with another. Very easy.

Perfect Cake for Summer Day. / Торт со смородиновым вареньем.

I dreamed this cake. It’s light but sweet and very tasty.

First I baked the base:
5 large eggs
1 cup of sugar

1 cup of flour

Beat up eggs until it’s fluffy, add sugar and continue to beat the mixture. When it’s slightly whitish and very very fluffy add sifted flour and mix it in very carefully with very light spatula movements. Pour the butter in the round form lined with parchment paper. Bake in the 180° C (360 °F) oven about 40 minutes.
Then I made the filling:
2 eggs

1 cup of sugar

1 cup of sweet butter softened
1 cup of cream cheese softened
a teaspoon of vanilla extract

Beat together eggs and sugar, add softened butter and cream cheese, beat the mixture together until very smooth  and flavor it with vanilla.

And I constructed The Cake:

1 sponge

1 filling

2/3  of cup of black currant jam, strained through the sieve
Cut the sponge in 2 layers, spread the filling on both cut surfaces, let it stand for half an hour. Spread jam, omit 3 teaspoons of jam, on top of filling on bottom layer of cake and carefully put top part in place. Spread filling on top of cake  Garnish with saved jam using parchment paper cone.
Let cake stand overnight in fridge, est voila! The Cake is ready to eat. Bon Appetit!

Бисквит:

5 больших яиц
1 чашка сахара

1 чашка муки

Взбить яйца в пену, продолжая взбивать, постепенно всыпать в яичную смесь сахар и взбить в пышную пену. Когда яичная смесь слегка побелеет и станет пышной, всыпать в нее муку, лучше просеяную, и аккуратно лопаточкой легкими движениями смешать с яичной смесью. Выложить тесто в круглую форму, выложенную пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 180° C (360 °F) около 40 минут.

Крем:

2 яйца
1 чашка сахара

1 чашка размягченного сливочного масла
1 чашка размягченного сыра-творога  cream cheese 1 чайная ложка ванильного экстракта

Взбить яйца с сахаром, добавить ванильный экстракт,  масло и cream cheese и взбить до однородности, пока не получится крем.

Сборка торта:

1 бискквит
1 крем
2/3  чашки протертого через сито смородинового варенья

Разрезать бисквит горизонтально на две лепешки, положить разрезом вверх, выложить крем на обе половинки, оставить на полчаса. Аккуратно выложить джем на нижний корж поверх крема, сохранив три чайные ложки джема для украшения, и осторожно накрыть верхним коржом. Смазать кремом верх торта, украсить вареньем из корнетика.
Оставить торт в холодильнике на несколько часов, чтобы пропитался, est voila! Торт готов.
Bon Appetit!

Квас

На пятилитровую емкость:
250 г ржаных сухарей
2-5 столовых ложки патоки
1-2 столовых ложки ржаной хлебной закваски
немного изюма

Сухари заварить кипятком. Когда остынут до 30 градусов цельсия, смешать с патокой и закваской. Переложить в емкость (стеклянную банку) долить теплой кипяченой водой до верха и неплотно прикрыть.
Выстаивать в теплом месте. Периодически пробовать. Когда квас достигнет желаемой кислотности, процедить, разлить в бутылки, положить по нескольку изюминок в каждую бутылку, плотно закупорить и убрать в холодильник на несколько дней (3, 4, 5).

Квас на картинке сильно перестоял :)

Multigrain Bread.