Demi-baguettes / Полубагетинки

Pull-apart Bread / Сайка

Мука 380 г (400?)
вода 250
Дрожжи 5
Сахар 5
соль 5
масло 20
 закваски 150
пшеничная сечка 15 г (можно заменить манкой, кукурузной крупой и т.д.)

Сухие дрожжи смешать с сахаром, высыпать на поверхность теплой воды, оставить в тепле на 10 минут, должна подняться дрожжевая шапочка.

Муку смешать с солью, масло размять в муке в мелкую крошку.

Дрожжевую смесь смешать с закваской

Форму смазать маслом, посыпать пшеничной сечкой.

В муке сделать колодец, вылить туда заквасочно-дрожжевую смесь, замесить тесто. Дать тесту отлежаться 40 минут, сложить, еще сорок минут, сложить второй раз (складываю втрое, потом еще раз втрое). Дать тесту отлежаться 10 минут, разделить на 6 частей, каждую растянуть, сложить.

Сложеные части уложить вертикально в форму, дать расстойку час - полтора, смазать поверхность теплым молоком или мучной болтушкой, посыпать сечкой.

Выпекать 10 минут при 250°С с паром, 30 минут при 180°С